加应子是一种 李子制成的蜜饯，也被称为闽式蜜饯。它起源于福建的泉州、漳州一带，以李干和白砂糖为主要原料，并可能添加名贵中药作为调香剂。加应子的加工过程包括多道工序，如盐渍、晒干、回软、复晒、去核、碾压、糖渍等，使其具有甜多香、富有回味的特点。
具体来说，加应子的制作流程如下：
选择原料：
选用果大、肉厚、七八成熟的李子作为原料。
盐渍与晒干：
将李子清洗干净，沥去表水，然后进行盐渍，通常使用果重1/7的食盐，按一层果一层盐的方法腌渍60天左右，之后捞出李子坯，在阳光下晒干，期间需要勤翻晒。
复晒与调味：
晒干后的李子坯会进行复晒，并配置甘草糖液进行调味，之后进行果坯处理、糖渍、干燥和包装。
加应子不仅味道甜美，还具有一定的药用价值，在中医中用作滋补肝肾、明目、益气血、强身健体等方面的药材。此外，加应子也广泛用于制作饮料、糖果、酒类等食品添加剂。
综上所述，加应子是一种以李子为主要原料的闽式蜜饯，具有独特的风味和多种用途。