枧水是一种复配食品添加剂，通常用于广式糕点中，作为传统辅料。它具有碱性，主要作用包括：
1. 中和转化糖浆中的酸，提高食品的碱性环境。
2. 控制回油速度，调节食品的软硬度。
3. 增加食品的碱性，有利于食品着色。
枧水的现代配方通常由碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，并可能包含碳酸盐或聚合磷酸盐等辅助成分。历史上，枧水是由草木灰加水浸泡后取上清液制成，但现在由于现代化学碱的可用性，枧水的生产已经不再使用草木灰。
需要注意的是，尽管枧水在传统广式月饼等食品中有其应用，但根据新版食品添加剂使用标准，枧水并未被列为允许添加的成分，因此在使用时需要严格控制用量