福州，作为福建省的省会，以其独特的闽菜闻名。以下是福州的一些著名菜肴：
佛跳墙
主要食材：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
烹饪方法：将以上食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上。
味道和口感：软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。
文化意义：佛跳墙是福建福州的当地名菜，是闽菜的五大代表菜之一，曾多次做为国宴的主菜。
荔枝肉
主要食材：猪瘦肉，辅以荸荠等。
烹饪方法：将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料。
味道和口感：酸甜可口，独具闽菜特点。
鸡汤氽海蚌
主要食材：漳港海蚌。
烹饪方法：选用肉质脆嫩、味极甘美的海蚌，与鸡汤搭配烹制。
味道和口感：汤汁透明清澈，口感饱满、回味悠长。
醉糟鸡
主要食材：肥母鸡。
烹饪方法：用红糟煮熟、醉糟而成。
味道和口感：色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香。
爆炒双脆
主要食材：海蜇皮和猪腰。
烹饪方法：讲究刀工和火候，切猪腰要迅速而富有节奏。
味道和口感：脆爽可口，造型美观。
南煎肝
主要食材：猪肝。
烹饪方法：猪肝切薄片腌制后，与小葱和生姜炒制。
味道和口感：鲜香可口。
以上是福州的一些代表性名菜，它们不仅味道鲜美，而且富含深厚的文化内涵，是福州饮食文化的重要组成部分