酸辣粉是一种以红薯粉为主要原料制成的特色小吃。它起源于中国四川省川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统美食。酸辣粉以其麻辣鲜香、酸爽可口且不腻口的特点而广受欢迎，有“天下第一粉”的美誉。
酸辣粉的制作通常包括以下步骤：
1. 主粉由红薯淀粉和豌豆淀粉按一定比例调和而成。
2. 将调和好的淀粉用传统手工漏制方法制成粉条。
3. 将制好的粉条用温水泡软，然后放入沸水中煮熟后捞出沥干。
4. 准备调料汁，一般包括蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻和葱末等。
5. 在碗中装入煮好的粉条，淋上高汤和调料汁，最后撒上榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆和香菜末即可食用。
酸辣粉因其独特的风味和广泛的流行地区，已经成为一种受欢迎的街头小吃和快餐选择