在《西游记》原著中，挑担的是猪八戒。原著中描述了唐僧师徒四人在取经路上，猪八戒负责挑担，孙悟空（行者）负责引路，而唐僧（唐三藏）则骑在白龙马上。沙和尚（沙僧）在原著中也有其角色和任务，但挑担这一任务是由猪八戒承担的。
电视剧《西游记》中，由于观众对角色的普遍印象和剧情需要，常常将猪八戒和沙和尚的角色进行了调整，使得沙和尚在电视剧中承担了挑担的任务，而猪八戒则负责牵马。这种改编是为了更好地塑造角色形象和符合观众的期待。
总结一下：
原著中：猪八戒挑担。
电视剧中：沙和尚挑担。
希望这解答了您的疑问，