饼干是一种以小麦粉为主要原料，可以添加或不添加糖、油脂及其他辅料，通过调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品。根据不同的加工工艺和原料，饼干可以分为多种类型：
酥性饼干：
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤制成，具有疏松的口感和凸花造型。
韧性饼干：
同样以小麦粉、糖、油脂为主要原料，但加入膨松剂、改良剂等辅料，通过热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤，具有松脆和光滑的外观。
发酵饼干：
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，需要加入酵母或发酵剂，经过发酵、调粉、辊压、烘烤，具有特有的发酵香味。
薄脆饼干：
与酥性饼干相似，但口感更薄脆，如芝麻薄脆、花生薄脆等。
夹心饼干：
在两块饼干之间夹有奶油、果酱等馅料，口味丰富多样。
威化饼干：
主要原料是糯米粉、淀粉等，加入乳化剂、膨松剂，具有低密度和疏松结构。
蛋圆饼干、蛋卷：
以鸡蛋为主要原料，经过特殊工艺制成，具有不同的形状和口感。
曲奇饼干：
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，通过挤注、挤条等方法成型，具有立体花纹和浓郁奶香。
水泡饼干：
经过烘烤后用水浸泡制成，口感松软。
压缩饼干：
经过烘烤、冷却、粉碎、外拌等工艺，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成。
这些饼干种类中，有的适合作为旅行、航海、登山时的储存食品，有的则适合作为休闲小食或正餐的一部分。不同品牌和类型的饼干在口感、营养价值和用途上都有所不同