在挑选猪肘子时，前肘子通常被认为是更好的选择。以下是前肘子和后肘子的主要区别：
肉质和口感
前肘子：瘦肉多，骨头细，肉质紧致细嫩，胶质重，筋多皮厚。
后肘子：肥肉多，瘦肉少，骨头粗大，皮老韧，结缔组织较多。
适合的烹饪方法
前肘子：适合烧、扒、酱、焖、卤等烹饪方式，如红烧肘子、酱肘子。
后肘子：更适合炖汤或去皮后做馅。
外观特征
前肘子：个头相对较小，骨头细。
后肘子：个头较大，骨头粗。
价格
通常前肘子的价格会比后肘子稍高。
综上所述，如果你倾向于选择肉质细嫩、适合多种烹饪方式的肘子，前肘子是更佳的选择。在购买时，注意观察肘子的大小和骨头的情况，以确保选到满意的产品