碟鱼头指的是鲽鱼的头。鲽鱼是一种生活在寒冷海域的鱼类，它们需要大量的脂肪来保持体温，因此大部分脂肪都储存在身体中，尤其是头部。在饭店中，由于碟鱼的身子通常被用来制作鱼油，所以碟鱼头成为了常见的食材。
碟鱼的外形特征是身体呈圆盘形，两眼位于头部的同一侧，背鳍和臀鳍的基部很长，向后几乎与尾鳍相连。它们广泛分布于各大洋的暖热海域，以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
碟鱼头的烹饪方法之一是清蒸，做法包括将鱼头处理干净后腌制，然后放入盘中，并加入葱花、姜丝和蒜等调味品，蒸制过程中让葱香渗入鱼肉中，以体现其独特的鲜味和细嫩口感