当西兰花变黄时，您可以尝试以下几种方法来恢复其绿色并改善口感：
浸泡法
将变黄的西兰花放入水中浸泡几分钟，这样可以恢复其绿色。
焯水法
将西兰花放入沸水中煮几分钟，然后再进行烹饪。
剥叶和冷藏
剥掉西兰花的叶子，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可以保鲜一段时间。
热水焯烫
将西兰花放入热水中焯烫，这样可能会使其颜色稍变绿，口感也会有所改善。
切除变黄部分
如果变黄部分不严重，可以切除后，剩余部分清洗烹饪后食用。
选择新鲜西兰花
购买时选择颜色鲜绿、紧密结实的花头，避免购买外观发黄或有软弱松散的花头。
请注意，如果西兰花变黄严重，出现腐烂、发霉或异味等现象，则不宜食用。在食用前务必确保西兰花是安全的