是的，做盘鳝可以选用活鳝鱼下锅。以下是制作盘鳝的基本步骤：
1. 选取一条活鳝鱼，置于清水中，加入少许植物油，让其吐出体内污物。
2. 两小时后，将鳝鱼捞出，放入沸水中杀死，并去除外表粘液。
3. 热锅倒油，油热后放入鳝鱼，加入适量的调料如八角、花椒、辣椒、姜丝、料酒等，快速翻炒。
4. 炒至鳝鱼盘曲、色香味俱佳后，加入蒜、葱等佐料，继续翻炒至熟透即可食用。
请注意，鳝鱼在炒制过程中需要快速翻炒，以保持其鲜嫩口感和独特的风味。
是的，做盘鳝可以选用活鳝鱼下锅。以下是制作盘鳝的基本步骤：
1. 选取一条活鳝鱼，置于清水中，加入少许植物油，让其吐出体内污物。
2. 两小时后，将鳝鱼捞出，放入沸水中杀死，并去除外表粘液。
3. 热锅倒油，油热后放入鳝鱼，加入适量的调料如八角、花椒、辣椒、姜丝、料酒等，快速翻炒。
4. 炒至鳝鱼盘曲、色香味俱佳后，加入蒜、葱等佐料，继续翻炒至熟透即可食用。
请注意，鳝鱼在炒制过程中需要快速翻炒，以保持其鲜嫩口感和独特的风味。