在制作酵素时，红糖和白糖都可以使用，但它们各有优缺点。以下是红糖和白糖在酵素制作中的比较：
红糖
营养价值：红糖含有氨基酸、铁、锌、锰等微量元素，这些对植株的生长非常有用。
发酵效果：红糖中的杂质和矿物质有助于益生菌的生长，提高分解重油污能力和分解碱性污渍的效果。
颜色和香气：红糖的颜色和香气较深，能为酵素发酵液带来明显的色泽和香味。
保存性能：红糖的保存性能相对较弱，容易变质。
白糖
营养价值：白糖是纯糖，没有红糖中含有的氨基酸和中微量元素。
发酵效果：使用白糖制作的酵素，营养成分可能不如使用红糖的酵素全面，益生菌的养分可能不足，影响分解能力。
颜色和香气：白糖无色无味，不会影响食材本身的香气，且保存性能好。
适用情况：如果目标是制作快速饮用的发酵液，可以考虑使用白糖。
总结
环保酵素：推荐使用红糖或黑糖，因为它们含有更多的营养成分和微量元素。
一般酵素：红糖因其营养价值和发酵效果常被推荐，但白糖因其保存性能好，在某些情况下也是一个可行的选择。
选择哪种糖取决于你的具体需求和偏好。如果你注重营养价值和发酵效果，红糖可能是更好的选择。如果你需要更好的保存性能，可以考虑使用白糖。请根据你的具体情况做出选择