在《侠盗猎车手3》（GTA 3）中，开飞机的基本操作步骤如下：
1. 找到飞机：在游戏的机场区域寻找飞机，例如“渡渡鸟”。
2. 起飞：按住油门键（通常是`W`键），同时压低机头（使用`Shift`键和`Num6`键），直到飞机底部出现火花并发出“呲——”的声音，此时放开`Num6`键，飞机起飞。
3. 飞行控制：起飞后，继续按住`W`键以加速，使用`Shift`键保持飞行。使用`Num6`键控制飞机的升降，`Num9`键控制飞机爬升，`Num4`和`Num5`键控制方向。
4. 转弯：遇到障碍物需要转弯时，轻按`A`或`D`键进行左转，`D`或`A`键进行右转。高级转弯使用`Num9`键，低级转弯使用`Num6`键。
5. 降落：在接近地面时，适当减速（使用`S`键），然后调整飞机姿态，使机头与地面呈约30°角，再慢慢降落。
请记住，飞行时要时刻注意气流的影响，不同区域的气流强度不同，第三城市气流最少，第二城市中等，第一城市最大。