鸡蛋难剥皮的原因通常有以下几点：
新鲜度
新鲜鸡蛋的内膜与蛋白之间的粘附力较强，导致剥壳困难。
新鲜鸡蛋中的碳酸会使蛋壳和蛋白之间的膜更坚韧，加热后更难以分离。
煮法
煮鸡蛋时如果火力太大，可能导致蛋壳破裂，蛋白与水混合，使得剥壳困难。
若鸡蛋在冷水中下锅煮，蛋白变硬过程中可能粘附在蛋壳上。
冷却方式
如果鸡蛋煮后直接放入热水中冷却，蛋白遇热膨胀，与蛋壳紧贴，难以剥离。
正确的冷却方式是等鸡蛋自然冷却或放入冷水中浸泡，使蛋白收缩并与蛋壳分离。
存储条件
鸡蛋存储时受到振动或温度变化影响，可能变得易碎，导致剥壳困难。
蛋壳老化
随着时间的推移，蛋壳可能变薄、变脆弱，使得剥壳变得困难。
处理鸡蛋时，确保煮得恰到好处并采用正确的冷却方法可以帮助改善剥壳的体验。