制作鸡蛋灌饼的步骤如下：
材料准备
面团：中筋面粉300克，开水110克，冷水100克，盐2克。
油酥：中筋面粉50克，盐4克，热油35克，花椒粉适量（可选）。
鸡蛋：4个，葱花适量，盐适量。
其他配料：生菜、火腿肠、酱料（如黄豆酱、番茄酱、甜面酱等）、辣椒酱。
制作步骤
和面
将面粉和盐混合，慢慢加入开水和冷水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
醒面30分钟。
制作油酥
将面粉、盐和花椒粉混合，倒入热油，搅拌成油酥。
等油酥冷却后，质地应像酸奶一样。
分割面团
将面团分成8份，每份擀成薄片，涂上油酥。
折叠面皮
将面皮对折再对折，压实后擀成长方形薄饼。
煎饼皮
平底锅中放少量油，将饼皮放入锅中煎至两面微黄。
灌蛋液
饼皮鼓起时，用筷子将饼皮撕开，灌入鸡蛋液（鸡蛋中加入葱花和少许盐搅拌）。
煎熟
继续煎至鸡蛋凝固，饼皮金黄酥脆。
调味并包裹
刷上辣椒酱，放入生菜和火腿肠，卷起即可食用。
小贴士
面团要揉得柔软光滑，这样烙出来的饼既柔软又不失筋性口感好。
油酥不宜太稠，太稠的话可以加点冷油稀释。
饼皮鼓起时迅速灌入鸡蛋液，避免鸡蛋液外流。
根据个人口味，可以调整酱料和配料的种类和比例。
完成以上步骤后，你就可以享受美味的鸡蛋灌饼了