水煮鱼片是一种川菜，其特色是鱼片鲜嫩、麻辣可口。以下是制作水煮鱼片时切鱼片的步骤：
准备鱼：
选择一条肉质厚实、新鲜的鱼，如草鱼或黑鱼。
清洗鱼：
将鱼清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要彻底清除干净，以去除腥味。
去鳞和内脏：
去除鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。
切鱼头和鱼尾：
将鱼头和鱼尾切下。
剔除鱼脊骨：
沿着鱼脊骨将鱼肉片下，注意不要切断鱼皮。
片鱼肉：
将鱼肉平放在切菜板上，用锋利的刀斜着沿着鱼肉削下来，使鱼片尽量薄而匀。
处理鱼片：
将片好的鱼肉放入清水中泡一会去除腥味，然后用厨房纸吸干多余的水分。
腌制鱼片：
将鱼片放入盆中，加盐、料酒、蛋清（可选）、淀粉（可选）抓拌均匀，静置一段时间，让鱼片更加入味和嫩滑。
在切片时，刀法要快而准，保持刀与鱼肉表面垂直，避免来回切割，以确保鱼片完整美观。
请根据这些步骤进行操作，制作出美味的水煮鱼片