铝锅炒菜是否对健康有害是一个复杂的问题，以下是一些关键点：
铝溶出：
铝锅在高温烹饪过程中可能会导致铝溶出，长期摄入过量的铝可能与神经系统疾病有关。
烹饪方式：
使用铝锅时应避免高温煎炒，尤其是在制作含酸或含碱的食物时，因为这些条件下铝的溶解性会增加。
锅具质量：
高质量的铝锅在正常使用条件下，铝的溶出量较低，可能不足以对健康造成显著影响。
个人差异：
不同人对铝的敏感性不同，有些人可能对铝的摄入更加敏感。
替代选择：
铁锅被认为在烹饪过程中可以释放铁元素，对人体有益。
健康建议：
世界卫生组织建议人体每天铝的摄入量不应超过60毫克。
总结来说，虽然铝锅炒菜可能在特定条件下导致铝溶出，但只要使用得当，其健康风险较低。然而，长期使用铝锅炒菜可能会增加铝的摄入量，因此不建议长期使用铝锅炒菜。如果考虑健康因素，可以选择使用铁锅或其他材质的锅具。如果有进一步的健康疑虑，建议咨询医生或专业营养师