醋泡蒜变绿的时间可能会因环境温度、光照、醋的种类和浓度等因素而有所不同。以下是一些参考时间范围：
冬季在阴凉处存放，大约7到10天蒜瓣可能会开始变绿。
冬季在温暖处存放，大约15天左右蒜瓣可能会变绿。
如果环境温度较高，蒜瓣可能会在较短的时间内（如1-2天）变绿，但口感和风味可能与在自然条件下变绿的蒜不同。
腌制腊八蒜推荐在0-10摄氏度的环境下进行，这样大约需要20天左右蒜瓣会变绿。
请根据您的具体情况调整存放时间和环境条件。需要注意的是，变绿的蒜瓣颜色变化主要是由于大蒜绿色素的生成，并非叶绿素。