干香菇和鲜香菇各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求：
营养价值
干香菇：在干制过程中，水分减少，但大部分营养成分得以保留。特别是麦角固醇可转化为维生素D，有助于钙的吸收。
鲜香菇：含有较高的维生素C和锌元素，水分充足，口感细嫩。
口感和食用方法
干香菇：口感较为粗糙，适合煲汤或炖肉，释放的香气浓郁。
鲜香菇：口感嫩滑细腻，易于消化，适合炒食或做馅。
综合建议
如果您注重维生素D的摄入，或者想要利用香菇的香味进行烹饪，可以选择 干香菇。
如果您偏好鲜美的口感，或者需要维生素C和锌元素，或者消化系统较为敏感，建议选择 鲜香菇。
请根据您的个人口味偏好和烹饪需求来选择合适的香菇类型