蒲菜，也被称为香蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等，是香蒲科植物香蒲（Typhalatifolia L.）的嫩茎。这种植物多生长在沼泽、河湖及浅水区域，在中国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地均有分布，尤其以南方水乡为多。蒲菜以其洁白柔嫩、清香爽口的特点，可炒食、烩制或做汤，是一种风味独特且历史悠久的名贵蔬菜。
蒲菜在中国食用历史超过2000年，早在《周礼》中便有记载，而在南宋时期，因抗金名将梁红玉发现蒲菜可食用的故事，它在江苏淮安地区尤为出名，被称为“抗金菜”。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的菜肴，而且已经流行到上海、南京等大中城市。
蒲菜因其独特的风味和营养价值，成为一道受欢迎的佳肴，特别是在春季，当蒲菜的品质达到最佳时，其口感和风味尤为出众