熬辣油时，可以根据个人口味和需求选择添加不同的香料。以下是一些常用的香料和配料：
辣椒粉：
这是辣椒油的主要成分，提供辣味。可以根据辣度需求选择合适的辣椒粉，如朝天椒、二荆条等。
白芝麻：
增加辣椒油的香气和营养价值。
八角：
赋予辣椒油独特的香气和味道，是制作辣椒油必不可少的香料之一。
桂皮：
同样能增加辣椒油的香气和味道。
花椒：
突出麻辣口感，使辣椒油更加香辣可口。
香叶：
增加香叶的作用，让辣椒油闻起来有一股清香味。
草果：
减轻油腻感，增加香味。
紫草：
使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫。
葱、姜、蒜：
这些清香类配料可以为辣椒香味的互补，相互衬托。
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉：
这些酥香类配料可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大。
精盐：
根据个人口味适量添加，进行调味。
其他可选香料：
如白芷、肉蔻、香砂仁、山奈等，这些香料可以进一步提升辣椒油的香味和口感，根据具体需求选择添加。
建议
在熬制辣椒油时，可以先尝试基本的香料组合，如辣椒粉、白芝麻、八角和桂皮，然后根据个人口味逐步添加其他香料，以达到最佳口感。
注意控制香料的用量，避免过多或过少，以免影响辣椒油的整体风味。
熬制过程中要保持油温适中，避免高温破坏香料的香气和成分。
通过以上步骤和香料搭配，你可以制作出既辣又香的辣椒油。