制作臭豆腐通常使用的是特制的豆腐，以下是几种常见的豆腐类型和制作步骤：
北豆腐
也称为老豆腐，使用卤水（氯化镁）点制，硬度较大，韧性较强，含水量较低。
制作时，将黄豆泡发后磨成豆浆，经过压榨去除多余水分，切块后放入卤水中进行发酵。
南豆腐
也称嫩豆腐或软豆腐，使用石膏（硫酸钙）点制，质地细嫩，富有弹性，含水量大。
制作时，同样将黄豆泡发后磨成豆浆，经过压榨去除多余水分，切块后可直接用于制作。
内酯豆腐
使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地细腻，口感水嫩，但营养价值可能不如传统豆腐。
制作时，将黄豆泡发后磨成豆浆，经过压榨去除多余水分，切块后可直接用于制作。
制作臭豆腐的步骤：
1. 将特制豆腐切成相应大小的方块。
2. 将切好的豆腐浸入已备的臭卤中，让其自然发酵4-6小时。
3. 臭豆腐发酵后，取出沥干，可以用于油炸或其他烹饪方法。
注意事项：
臭豆腐的发酵是关键步骤，需要确保足够的时间让有益菌种生长，产生特有的臭味和香味。
家庭食用时，可以将臭豆腐表层的臭卤冲去，配以其他食材如毛豆粒清蒸食用。
以上信息结合了不同来源提供的制作方法，具体制作时可以根据个人口味和实际情况进行调整