使用食用碱发面的步骤如下：
准备材料：
将适量的食用碱和面粉放入同一个碗中。
混合搅拌：
将食用碱均匀地搅拌进面粉中，直到两者充分混合。食用碱的用量可以根据个人口味和面团的量适当调整，但一般建议按照面粉和碱面的比例大约为40:1进行混合。
加水和揉面：
接着倒入适量的温水，边加水边搅拌，使面粉逐渐形成絮状，然后揉成光滑的面团。注意水温不宜过高，以免破坏面团的筋性。
发酵：
将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放置在常温或冷藏中进行第一次发酵，直到面团体积膨胀，表面出现均匀的蜂窝状气孔，这通常需要一两个小时。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。
试碱：
发酵完成后，可以切开面团观察其内部结构。如果截面均匀且无酸味，说明碱的使用量合适。如果发现面团颜色发黄或发酸，则需要适量添加食用碱或进行二次发酵。
二次揉面：
如果需要，可以进行二次揉面，以进一步排出面团中的酸味，并使面筋更加均匀。
成型和蒸制：
将发酵好的面团分成剂子，揉圆后放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据馒头或面食的大小和厚度而定，一般需要15-20分钟。
通过以上步骤，就可以利用食用碱成功发面，制作出松软、蓬松的面食。需要注意的是，食用碱的用量要适中，过多或过少都会影响最终成品的口感和风味。