芒果 会氧化。当芒果切开或破损时，果肉中的成分会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。这种氧化会导致果肉颜色变深，通常呈现棕黑色，并且可能产生一些氧化降解产物，影响芒果的营养价值和口感。氧化速度受温度、湿度和芒果表面是否有保护层等因素的影响。
为了减缓芒果的氧化过程，可以采取以下措施：
低温保存：
将切开的芒果用保鲜膜包好，放入冰箱里保存，因为低温可以显著减缓氧化速率。
隔离空气：
使用密封容器或保鲜盒保存芒果，以减少空气接触。
盐水或柠檬水浸泡：
将芒果放入盐水中或柠檬水中浸泡一段时间，这样可以隔绝空气并减少氧化。
及时擦干：
如果芒果表面有水分，应及时擦干，保持干燥，因为水分会加速氧化。
需要注意的是，如果芒果切开后出现严重的氧化现象，如大面积变黑、发霉或腐烂，则不建议食用，因为可能已经滋生细菌或霉菌，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。