腌芥菜疙瘩时，盐的用量是一个关键因素，它会影响到腌菜的口感和保存期限。根据不同的腌制方法和经验，以下是几个参考比例：
10斤芥菜疙瘩放1斤盐：
这是一个比较常见的比例，可以确保芥菜疙瘩腌透且不会太咸。
10斤芥菜疙瘩放3斤盐：
这个比例相对较高，腌出来的芥菜疙瘩会比较咸，适合喜欢重口味的人。
10斤芥菜疙瘩放4斤盐：
这个比例更高，腌出来的芥菜疙瘩会非常咸，适合长时间保存，夏天也不怕烂。
10斤芥菜疙瘩放500-800克盐：
这个比例适合快速腌制，并且如果腌出来的芥菜疙瘩太咸，可以通过用热水浸泡来降低咸度。
10斤芥菜疙瘩放8两盐：
这个比例是另一种常见的做法，适合喜欢传统口味的腌制者。
选择合适的盐量时，还要考虑个人口味偏好和腌制目的。如果是为了长期保存，可以选择盐量较多的比例；如果是为了短期食用，可以选择盐量适中的比例。
腌制芥菜疙瘩时，还需要注意以下几点：
容器要干净、无水无油，最好用开水烫一下。
腌制过程中不要打开盖子，以免影响腌制效果。
腌制完成后，可以用干净的筷子夹取，避免芥菜疙瘩沾油变质。
如果腌制的芥菜疙瘩太咸，可以用热水浸泡来降低咸度。
请根据您的具体需求选择合适的盐量，并注意腌制过程中的细节，以确保腌制的芥菜疙瘩既美味又卫生