苹果氧化的主要原因是 酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应。具体过程如下：
酚类物质的氧化：
苹果中含有大量的酚类物质，这些物质在酚酶的催化作用下，与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质。
醌类物质的生成：
新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这是苹果氧化的关键步骤。
酶的作用：
在苹果削皮或切开后，酚酶释放出来，与酚类物质接触，催化氧化反应的进行。削皮后的苹果暴露在空气中，使得酚类物质与氧气接触的机会增多，从而加速了氧化过程。
氧化反应的条件：
酚类物质、酚酶和氧气是发生氧化反应的三个必要条件。苹果在削皮或切开后，失去了表皮的保护，使得内部的酚类物质更容易与空气中的氧气接触，从而发生氧化反应。
为了防止苹果氧化，可以采取以下措施：
尽快食用：苹果切开后应尽快食用，以免酚类物质在空气中氧化变色。
避免接触空气：可以将去皮的苹果浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，以隔绝空气，延缓氧化过程。
使用抗氧化剂：在苹果表面涂抹苏打水或柠檬水等酸性物质，可以抑制酚酶的活性，从而减缓氧化反应。
通过以上措施，可以有效延长苹果的保存时间，减少因氧化而导致的营养损失和外观变化。