福建人普遍不吃辣，这主要是由以下几个原因造成的：
地理和气候因素：
福建地处中国东南沿海，气候温暖湿润，多雨。这种气候条件使得福建人更倾向于食用清淡、鲜美的食物，以适应湿热的环境。辣椒等辛辣食物可能会加重体内的湿气，导致身体不适。
饮食传统：
福建的饮食文化源远流长，注重食材的原汁原味。海鲜是福建人饮食中的重要组成部分，而海鲜本身味道鲜美，不需要过多的调味料来提味。因此，福建人较少使用辣椒等辛辣调料，以免掩盖海鲜的鲜味。
健康考虑：
福建人普遍认为辣椒容易“上火”，即引起身体不适，如喉咙痛、口腔溃疡等。因此，他们更倾向于选择清淡、温和的食物来保持身体健康。
个人口味：
福建人的口味普遍偏甜，喜欢吃清淡、鲜美的菜肴。对于吃辣，他们更接受一些微辣的口味，但并不是主流。随着时间的推移，虽然有些福建人逐渐尝试吃辣，但整体上仍然保持不吃辣的饮食习惯。
综上所述，福建人普遍不吃辣，这是由地理气候、饮食传统、健康考虑和个人口味等多种因素共同作用的结果。当然，也有一些例外情况，比如福建中部的三明市泰宁县，那里的嗜辣程度与湘、川、赣等地相似。