做菜的配料种类繁多，以下是一些常见的厨房调料和配料，它们可以根据不同的菜肴和口味需求进行选择和搭配：
基本调料
食盐：用于调味和腌制食物。
酱油：增加食物色泽和风味，适合红烧和卤味。
蚝油：咸味调料，常与糖中和使用。
白糖：用于增加甜味和某些烹饪过程中的上色。
醋：提供酸味，增加风味层次。
味精/鸡精：增加鲜味。
辣椒：增加辣味，根据辣度选择不同种类。
花椒：增加麻味，适合川菜和麻辣菜肴。
姜、蒜：提供基本香味，增加风味层次。
其他调料
八角、桂皮、陈皮：增加香气，适合炖肉和卤味。
豆瓣酱：增加辣味和色泽，适合川菜。
番茄酱：增加鲜味和颜色，适合制作某些意面和酱汁。
芝麻油（香油）：增加香气，适合凉拌菜和作为最后的提香。
米酒：去腥味，适合烹饪鱼和肉类。
蜂蜜：增加甜味和光泽，适合烹饪甜品和某些菜肴。
淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠。
香料和佐料
孜然、小茴香、大茴香：增加香气，适合烧烤和炖肉。
肉桂、丁香、月桂叶：增加温暖香气，适合甜点和中餐。
柠檬、香草、豆蔻、九层塔（罗勒）、鼠尾草、百里香、薰衣草：增加清新香气，适合西餐和调味。
酱料
XO酱、面豉、南乳、腐乳：提供独特的风味，适合搭配肉类和蔬菜。
腌制和拌菜
芥末、芝麻酱：用于拌凉菜，增加刺激口感。
油类
橄榄油：适合凉拌和高温炒菜，以保持其健康属性。
大豆油、花生油：适合日常炒菜，大豆油适合油炸。
其他
茶叶：用于制作茶饮和某些特定的菜肴。
以上调料和配料可以根据个人口味和菜肴需求进行选择和搭配。烹饪时注意调料的用量和添加时机，以达到最佳的风味效果