餐前准备工作主要包括以下几个方面：
清洁卫生
检查餐厅各区域的卫生状况，包括地面、墙面、工作台、布草间、展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等。
确保餐具、厨房用具、工作柜内物资干净整洁，无水、无油、无垃圾。
安全检查
检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（如火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损。
确保所有电器设备如照明、空调、热水器等正常工作。
餐具与服务准备
按照规定的要求摆好台，包括骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒等，并确保餐具干净齐全，摆放整齐。
准备冰水及冰酒桶，并确保口布花、桌布、餐具等按要求摆放。
菜品与厨房准备
根据当餐的订餐情况，安排人员加工原料，确保食材新鲜、切配得当。
确保厨房炉灶、烤箱、油烟机等设备清洁，无油渍和食物残渣。
其他准备
根据客人预定情况，布置餐台，包括餐具、台布、烟缸、台号、牙签盒、软盘、玻璃、菜夹、调料盒等。
准备冰块、柠檬和收餐车等，确保饮料充足且摆放整齐。
特别注意事项
确保在准备工作中使用安全的工具和设备，特别是在切菜时要小心谨慎。
避免交叉污染，确保厨房和餐具的清洁。
根据菜品的复杂程度和就餐人数预估所需时间，合理安排工作顺序。
以上步骤是为了提供一个干净、安全、有序且符合客人要求的就餐环境。