"禾"字加一笔可以变成以下几种字：
和字：在"禾"字的上部"口"里加上一笔，就变成了"和"字。这个字常用义包括和谐、和平、和气等，表示团结、协调的意思。
朱字：在"禾"字的左上角加一撇，可以变成"朱"字。这个字的基本含义是一种树心为红色的树木，引申含义为大红色。
乐字：在"禾"字的左上角加一竖，可以变成"乐"字。这个字的意思是快乐、音乐等。
未字：在"禾"字的上面加一竖，可以变成"未"字。这个字的意思是未来、未完成等。
杀字：在"禾"字的上面加一捺，可以变成"杀"字。这个字的意思是杀死、消灭等。
综上所述，"禾"字加一笔可以变成"和"、"朱"、"乐"、"未"、"杀"这几个字。其中，"和"字是"禾"字加一笔后唯一确定会形成的新字，其他字存在不同的变化方式。