刺身，也称为鱼脍、鱼生或生鱼片，是一种源自日本的传统食品。它通常指的是将新鲜的鱼、贝类等原料，利用特殊的刀工切成薄片，然后搭配酱油、山葵泥（日本称为“山葵”或“瓦沙比”）、姜末等调味料直接生食。刺身的美味在于其鲜嫩的肉质、清爽的口感以及丰富的营养价值。常见的刺身原料包括金枪鱼、鲭鱼、鲈鱼、鲷鱼等。
刺身的历史可以追溯到中国的周朝，当时称为“鱼脍”。在日本，刺身经过长期的发展，成为了一种深受欢迎的日本料理，具有独特的美感和风味。在食用刺身时，通常建议从颜色较浅的刺身开始，逐渐品尝到颜色较深的刺身，并且食用时不应搅拌小碟中的酱油和山葵泥，这是出于对食物的尊重和正确的食用方式