宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。以下是一些著名的宫廷菜：
熘鸡脯：
选用优质鸡胸肉，经过精细处理和烹饪，口感鲜嫩，味道醇厚。
荷包里脊：
以猪里脊肉为主料，制作精细，形状似荷包，故得名。
四大抓：
包括抓炒腰花、抓炒虾仁等，以其独特的烹饪技艺和口感著称。
四大酱：
包括酱爆鸡丁、酱烧海参等，以其浓郁的酱料和鲜美的口感闻名。
四大酥：
包括酥炸鱼排、酥炸里脊等，以其外皮酥脆、内里鲜嫩而受欢迎。
小糖窝头：
以玉米面为主料，制作精细，口感香甜。
豌豆黄：
以豌豆为主料，经过蒸煮和糖渍，口感细腻，甜而不腻。
芸豆黄：
以芸豆为主料，制作方法与豌豆黄类似，口感独特。
御用佛跳墙：
以多种名贵原材料如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等配以冬菇、冬笋等佐料，经过长时间慢火炖制而成，是皇帝最喜爱的菜肴之一。
黄焖鱼翅：
以鱼翅为主料，佐以老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子经过炖制而成，口感醇厚鲜美。
雍亲王府烧鹿筋：
以梅花鹿筋为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡和老鸡浓汤，经过精细处理后成为宫廷名菜。
爆炒凤舌：
以稀少的雀鸟禾花雀舌或鸽舌为原料，经过爆炒而成，口感鲜嫩，味道醇厚。
樱桃肉：
以猪肉为主料，经过精细切割和烹饪，口感鲜美，色泽红亮。
百鸟朝凤：
为清代乾隆年间宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌，作为吉祥菜。
清炖肥鸭：
以肥鸭为主料，经过清炖而成，肉质鲜嫩，汤味鲜美。
鸡里蹦：
选用鸡肉和虾仁为主料，经过特殊烹饪技巧制成，口感鲜嫩，味道独特。
桂花鱼翅：
以鱼翅为主料，佐以桂花和鸡汤经过炖制而成，口感醇厚，香气扑鼻。
鲍鱼扒鹿唇：
以鲍鱼和鹿唇为主料，经过精心烹饪，口感鲜美，营养丰富。
淳熬、淳母：
为古代宫廷中的滋补佳肴。
葱烧苔蘑 、 大漠扒驼蹄、 豆花一品、 富贵叫花鸡、 宫廷炮豚、 淮山补肾汤、 火焰生蚝、 京味芥兰、 清炒素虾仁、 清宫南乳肉、 肉碎焖扁豆、 山西过油肉、 御膳小酥肉、 云游驼峰甲：
均为宫廷中的特色菜品。
这些宫廷菜不仅味道鲜美，而且制作精细，体现了古代宫廷烹饪的高超技艺和奢华品味。建议有兴趣的朋友可以尝试亲自制作或了解其制作方法，体验这一中华饮食文化的瑰宝。