蒜水通常建议使用开水来制作。以下是使用开水制作蒜水的几个理由：
杀菌消毒：
开水煮沸可以杀死水中的细菌和微生物，使得蒜水更为卫生。
有效成分释放：
高温可以促使大蒜中的有效成分如大蒜素等更彻底地释放到水中。
口感和风味：
开水泡蒜可以减少因水温低而导致的蒜味不足或口感不佳的问题。
保存期限：
使用开水泡蒜有助于延长蒜水的保存时间。
然而，也有意见认为使用冷水或温水泡蒜可以保留更多的大蒜原始风味，并且对于某些特定用途可能更为适宜。例如，制作蒜汁时，有人推荐使用温水以利于大蒜素的氧化和作用。
总的来说，使用开水制作蒜水可以更好地提取其健康益处，但具体使用哪种水，可能还需根据个人口味偏好和用途来决定