肉牛品种繁多，以下是一些主要的肉牛品种：
西门塔尔牛：
原产于瑞士，是乳肉兼用品种，产乳量高，产肉性能良好，役用性能佳。
夏洛莱牛：
原产于法国，生长速度快，肉量多，体型大，耐粗放，肉质细嫩。
利木赞牛：
原产于法国，产肉性能高，出肉率高，幼龄期即可生产出具有大理石纹的牛肉。
鲁西黄牛：
中国名贵牛种，体躯高大，结构匀称，肉质良好，脂肪分布均匀。
安格斯肉牛：
英国古老品种，性情温和，易于管理，肉质嫩滑多汁，大理石纹理脂肪分布。
神户肉牛：
日本和牛品种，肉质柔软多汁，口感细腻，风味独特。
皮埃蒙特牛：
意大利品种，肉质鲜美，脂肪含量适中，营养价值高。
丹麦红牛：
丹麦品种，体型大，生长速度快，肌肉发达。
海福特牛：
英国品种，体型大，生长速度快，肌肉发达。
比利时蓝牛：
具有蓝色眼睛，肉质鲜美，脂肪含量低。
还有其他一些品种如荷兰牛、日本和牛（神户肉牛属于该品种）、短角牛等。这些品种各有特点，适合不同的养殖环境和市场需求。