酸菜鱼是一种源自中国四川的经典菜肴，其特色在于将酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美相结合。通常选用以下几种鱼作为原料：
草鱼：草鱼肉质厚，小刺少，是制作酸菜鱼的首选鱼类。
黑鱼：黑鱼肉质紧实，适合制作酸菜鱼，口感滑嫩。
鲤鱼：鲤鱼肉质鲜美，也是制作酸菜鱼的常见选择。
鲈鱼：鲈鱼肉质弹韧，适合制作酸菜鱼，特别是太二老坛子酸菜鱼选用的是广东鲈鱼。
青鱼、 鲶鱼：这些鱼类也可用于制作酸菜鱼，但不如上述几种鱼常见。
选择合适的鱼类对于制作出美味的酸菜鱼至关重要，因为不同种类的鱼肉质地和口感各有差异，会影响最终菜肴的风味