在中国的传统习俗中， 送客饺子是一种常见的饮食礼仪。这一习俗的含义在于，当主人送别客人时，会准备一份饺子作为礼物送给客人，以表达对客人的感谢和祝福，希望客人在未来的旅途中一切顺利，并寓意着发财和好运。
具体来说，“上车饺子下车面”这句谚语形象地描述了这一习俗。其中，“上车”指的是客人离开，吃饺子象征着为客人此行的离去送上最诚挚的祝福；“下车”则是指客人到来，吃面条则寓意着友谊的长久。
此外，饺子的形状类似古代的银锞和元宝，因此也寓意着财富和好运。而面条则因为形状像绳索，被用来绊住来客的马腿，寓意着希望客人能够多住几天，表示留客的诚意。
综上所述，送客饺子是中国传统文化中一种富有象征意义的饮食习俗，它不仅是对客人的一种美好祝愿，也是中国传统文化中不可或缺的一部分。