牛栏山是一种 白酒，拥有悠久的历史，起源于800多年前。它选用高粱、小麦等优质原料，以豌豆、大麦等制成的大曲为发酵剂，采用纯粮酿造工艺，自然绿色。牛栏山酒因其正宗口感和无法复制的特性，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒主要产于燕山脚下、潮白河畔，蕴含了天地之灵气，共有110余种产品，主要以清香型酒为主。此外，牛栏山酒厂也生产浓香型白酒，但以清香型为主。
牛栏山二锅头是清香型（二锅头工艺）的代表，以其独特的传统酿造工艺和高品质的产品享誉业界。该酒采用低温制曲、清蒸续米查、混蒸混烧、低温入缸、地缸发酵、陶坛贮存等工艺，具有饭香、糟香、醇香、酯香四香合一的特点，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格。
总结来说，牛栏山酒是一种以高粱为主要原料，采用传统酿造工艺生产的白酒，主要产品包括清香型和浓香型，其中牛栏山二锅头是其代表产品，深受消费者喜爱。