鱼离开水会死亡的原因主要有以下几点：
呼吸问题：
鱼通过鳃呼吸，鳃只能在水中有效工作，从水中提取溶解的氧气。在空气中，鳃无法进行气体交换，导致鱼无法获得足够的氧气，最终窒息而死。
水压变化：
一些深海鱼类适应了特定的水压环境，当它们被移出原本的水压环境时，可能会因为无法适应新的水压而死亡。
鳃片粘连：
离开水后，鱼鳃的鳃片和鳃丝会因缺水而干燥并黏连，减少了呼吸面积，进一步影响氧气的吸收。
水分流失：
鱼类的皮肤具有防水功能，但离开水后，皮肤上的水分迅速流失，导致鱼脱水，影响其生理功能。
浮力和体温调节：
水为鱼提供浮力，帮助它们保持姿态和运动，同时也通过热交换帮助鱼调节体温。离开水后，鱼失去这些功能，无法维持正常生理状态。
因此，鱼离开水后，由于无法进行正常的呼吸和生理功能维持，最终会导致死亡