桃树品种繁多，根据不同的分类标准，可以将其分为不同的品种群。以下是一些常见的分类和品种：
桃树品种分类
按地理分布和气候条件分类 北方桃品种群：
耐旱抗寒，果实顶端尖而突起，主要分布在华北、西北和华中一带。
南方桃品种群：果实顶端圆钝，果肉柔软多汁，主要分布在华东、西南和华南等地。
黄肉桃品种群：果皮和果肉金黄色，肉质紧密强韧，适于加工和制罐头，主要分布在西北、西南地区。
蟠桃品种群：果实扁平形，树冠开展，枝条短密，主要分布在江苏和浙江。
油桃品种群：果实外面无毛，主要分布在新疆、甘肃。
按果实特性分类 水蜜桃：
果肉柔软多汁，味道甜美。
油桃：果实外面无毛，口感脆甜。
黄桃：果皮和果肉均呈黄色，肉质紧实。
蟠桃：果实扁平，两端凹入，味道香甜。
白花桃、 春蕾、 早香玉、 金丰、 寿星桃、 白桃、 秋彤桃和 金秋王桃等也是常见的品种。
按观赏价值分类 观赏桃树：
如碧桃（群芳谱）、绯桃（群芳谱）、红花碧桃、千瓣红桃、单瓣白桃、千瓣白桃、垂枝碧桃、撒金碧桃、塔型碧桃、寿星桃等，主要供观赏。
常见品种示例
夏满丰、 黑桃、 黄贵妃、 春丽、 超早春雪、 中油18号、 白如玉桃、 中蟠13号、 油蟠7号、 金皇后桃、 秋雪、 映雪红、 九宝、 岗山白、 红芙蓉、 秋彤桃、 贵妃血桃等。
栽培与管理
桃树性喜光，抗寒性较弱，适宜于干燥气候，需要排水良好的砂质土壤。嫁接是常用的繁殖方法，砧木选择依据南北方有所不同。修剪方法根据品种、树龄和环境条件决定。
病虫害防治
常见病害有桃缩叶病、炭疽病、流胶病等；害虫有红颈天牛、蚜虫等。南方多采用套袋方法防治。
桃树的果实营养丰富，除了鲜食外，还可以加工成果脯、果干、果酱、果汁、糖水罐头或速冻桃片等。