烧鸡一般使用的是 公鸡。以下是几个原因：
肉质：
公鸡的肉质相对较嫩，适合用来做烧鸡。母鸡通常用于下蛋，肉质较老，不太适合用来烧制。
经济价值：
在过去，母鸡的经济价值高于公鸡，因为它们可以下蛋。因此，公鸡往往在肉质较嫩时被食用，而母鸡则保留用于繁殖和生产鸡蛋。
口感和风味：
公鸡由于活动量较大，肉质较为紧致且香浓，骨架较大，这些特点使得烧出来的鸡肉口感更好，风味更佳。
传统习惯：
自古以来，烧鸡就习惯使用公鸡，这种传统一直延续至今。
尽管如此，也有一些情况下会使用母鸡来制作烧鸡，例如某些地区或家庭可能会根据个人口味或特定做法选择母鸡。但总体来说，公鸡是烧鸡的首选材料。
建议：如果你想要制作烧鸡，建议选择肉质较嫩的公鸡，这样能够确保烧出来的菜肴口感和风味最佳。