煎牛排可以选择以下牛的部位：
肋脊部（Rib Eye）：接近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀。肋眼牛排中心通常有一块显着的油脂，建议烧烤到5~7分熟，使油脂烧透，散发出牛油香味。
牛里脊肉（Tenderloin）：也称为菲力牛排，是牛里脊上的一块肉，运动量极少，肉质非常细嫩，适合煎或炭烤。
牛小排（Riblets）：位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合煎、炸、红烧等多种烹饪方式。
牛上脑（Chuck Eye）：位于牛后颈部位的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，适合涮火锅、煎炸和烧烤。
牛肩胛肉（Blade）：位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实，适合煎制。
上肩胛心（Flat Iron/Clod Heart Steaks）：位于牛肩肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲，适合较浓重的调味。
丹佛牛排（Denver Cut Steaks）：位于牛前胸肋骨下方，有丰富的大理石花纹，脂肪分布均匀，比牛肩部的肉更加软嫩。
根据不同的口感偏好和烹饪需求，可以选择以上不同的部位进行煎制。每种部位的牛肉都有其独特的口感和风味，建议根据实际情况选择最适合的部位。