白酒的分类方法多样，主要包括以下几种：
按原料分类
粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
瓜干酒：如地瓜干酒、红薯酒等。
代用原料酒：如米糖酒、粉渣酒等。
按香型分类
浓香型（泸香型、五粮液香型和窖香型）：如五粮液、泸州老窖。
清香型（汾香型、醇香型）：如汾酒、北京二锅头。
酱香型（茅香型）：如茅台、郎酒。
米香型（小曲米香型）：如桂林三花酒。
其他香型（兼香型、复香型、混合香型）：如白云边、口子窖。
按生产工艺分类
固态法白酒：原料经固态发酵和固态蒸馏而成。
液态法白酒：原料经过液态发酵和液态蒸馏而成。
调香白酒：用固态法或液态法生产的酒精加香调配而成。
串香白酒：液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新蒸馏而成。
按糖化发酵剂分类
大曲酒：使用大曲作为糖化发酵剂。
小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂，多见于南方。
快曲酒：使用快速发酵的曲。
按酒精含量分类
高度酒：酒精度数大于等于50度。
降度酒：酒精度数在40度至50度之间。
低度酒：酒精度数低于40度。
按产品档次分类
高档酒：使用优质原料，工艺精细，发酵及贮存期长，价格较高。
中档酒：生产工艺较复杂，发酵及贮存期较长，价格中等。
低档酒：使用一般原料，生产工艺简单，价格较低。
以上分类方法有助于消费者和白酒爱好者更好地了解和选择白酒