高粱面和面的方法如下：
1. 准备材料：根据所需食物的要求，准备好相应比例的高粱面粉。
2. 加水揉面：将高粱面粉倒入和面盆中，然后徐徐倒入温水或热开水。使用筷子或手将面粉搅拌成絮状或疙瘩状。
3. 揉成面团：用手抓握絮状或疙瘩状的面粉，揉捏在一起形成湿性面团。
4. 饧面：将揉好的高粱面团放在干净的容器中，用湿布盖好，放置一段时间（如30分钟）使其松弛和光滑。
5. 发酵（如果需要）：如果是制作发酵类食品（如馒头、包子），可将饧好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀。之后进行分割、整形，并进行二次发酵（如蒸制前）。
6. 擀面或成型：根据所要制作的食物，将饧好的面团擀平或捏合成型。
7. 烹饪：将成型后的面团进行蒸煮、煎炸或其他烹饪方法。
请注意，高粱面没有筋度，直接和面可能不易成型，通常需要加入一定比例的小麦面粉来改善其质地。例如，制作饺子皮时，高粱面和小麦面的比例可以是3:1或更高。