焯水排骨的正确方法是凉水下锅焯水。以下是具体的步骤和理由：
准备阶段：
将排骨清洗干净，去除表面明显的血水和杂质。
下锅：
将排骨放入冷水中，水量需没过排骨，以确保每一块都能均匀受热。
加热：
开中火，让水温慢慢上升，期间可适当搅拌，帮助血水和杂质更快析出。
撇浮沫：
待水烧开后，用漏网或勺子将浮起的血沫撇去。
清洗：
将焯过水的排骨用温水冲洗干净，以去除残留的血沫和杂质。
使用冷水下锅焯水的好处是：
排骨和水一起加热，受热更均匀。
缓慢的温度上升有助于肉质保持鲜嫩，避免急剧温度变化导致肉质变柴。
有利于血水和杂质更完全地释放，达到更好的去腥效果。
焯水后的排骨，建议使用热水继续炖煮，这样可以使排骨迅速升温，蛋白质逐渐凝固，避免肉质收缩变柴，同时保持汤品的色泽与风味