莲子的品种主要包括以下几种：
湘莲：
产自湖南湘潭，特点是呈椭球体，皮色淡红，皮纹细腻，圆壮均匀饱满，具有清香味，适宜机械化去壳去芯。
建莲：
产自福建建宁，是金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，以粒大饱满、圆润洁白著称，具有补脾养心益肾等功效。
宣莲：
产自浙江武义，以颗大粒圆、饱满肉厚、味美营养丰富、药用价值高而著名。
湖莲子：
产自湖北长江水域及江浙一带，色较湘莲略深，呈椭圆形，粉性略弱于湘莲。
广昌白莲：
产自江西广昌，以色白、粒大、味甘清香、营养丰富著称，是药食共用的优良保健食品。
红莲子：
包括湖莲子和湘莲子，色较湘莲略深，种皮薄，紧贴莲肉，莲肉白色具粉性。
通心白莲子：
主要在福建和江西主产，特点是去除了种皮和莲芯。
磨皮白莲子：
主要在湖南和湖北主产，特点是去除了种皮，但保留了莲芯。
这些品种各具特色，有的以产地命名，有的以形状或加工特点命名，有的则因其独特的营养价值和药用功效而受到推崇。