火锅中牛肉的切法如下：
横着纹理切 ：将牛肉横着肉的纹理切，刀与肉的纹理呈90度垂直，这样切出的肉片纹路呈“井”字状。切片厚度：
根据火锅的需求，将牛肉切成薄片或厚块。火锅通常适合使用薄片，因为这样更容易煮熟且口感更佳。
切肉技巧
对于厨房新手，从冷冻室取出牛肉，在还有些许硬度时切，这样更容易切且肉片更美观。
切好的牛肉片可以稍微冷冻一下，这样更易于处理。
注意事项
牛肉质老筋多，纤维组织较粗，所以必须横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
请根据个人口味和火锅的具体要求调整切片厚度和烹饪时间