酒精加水后，主要会发生以下变化：
酒精浓度降低：
加水会稀释酒精溶液，导致酒精浓度下降。
消毒效果减弱：
酒精具有一定的消毒作用，但浓度过高或过低都会影响其效果。通常，70%左右的浓度被认为是消毒效果最佳的浓度。加水后，如果浓度过低，消毒效果会减弱。
口感变化：
加水会改变酒的口感，使酒的味道变淡，失去原有的风味。
对人体健康的影响：
如果加水后的酒精溶液仍然由正规渠道获得且无污染，对人体健康的危害与原酒相比几乎没有区别。但长期大量饮用稀释后的酒精溶液可能会导致恶心、呕吐等不适症状。
需要注意的是，工业酒精含有对人体有害的成分，加水后饮用可能会导致中毒症状，因此应避免饮用工业酒精加水。