小麦生粉通常是指从小麦中提取的淀粉，它是小麦淀粉的俗称。小麦淀粉是通过特定的工艺从小麦中分离出来的，主要成分是淀粉，不溶于水，但在受热时会吸水膨胀成粘稠状。小麦生粉在食品工业中广泛应用，作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂等。
提取小麦淀粉的方法有发酵法和马廷法。发酵法是将小麦加水浸软、磨碎后进行加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，便于淀粉分离，但此方法会导致面筋损失较多。马廷法是一种更现代的方法，可以更有效地提取淀粉，减少面筋损失。
小麦生粉的特点和应用包括：
1. 主要成分是淀粉，不溶于水。
2. 在食品工业中作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂。
3. 在中式烹饪中常用于勾芡，使食物产生滑润的口感。
4. 在某些情况下，也用作腌肉料，帮助软化肉质