当鸡肉变得柴硬时，可以尝试以下几种方法来补救：
浸泡
将鸡肉浸泡在清水中，让血水和杂质更充分地释放出来，这样可以使肉质更加嫩滑。
炖煮
使用文火慢炖，避免大火导致鸡肉外层迅速收紧，内部水分无法充分渗透。
炖煮时鸡肉应在汤炖好后，温度降至约80-90摄氏度时加盐，因为高温会使蛋白质迅速凝固，影响口感。
调味
在炖煮过程中，可以加入适量的香料如八角、桂皮、白芷和山楂干等，它们能够增加香气，软化肉质，使鸡肉更加鲜嫩。
烹饪技巧
鸡肉焯水时使用冷水下锅，待水冒泡后撇去浮沫，避免高温使肉质紧缩。
炖鸡肉时不要提前加盐，而是在炖好后温度适宜时加盐，让鸡肉在盐水中浸泡，帮助肉质松弛。
食材选择
选择肉质较为嫩滑的部位，如鸡腿肉，并确保筋膜被切断，防止回缩影响口感。
上浆法
在烹饪前给鸡肉上浆，通过加水让鸡肉吸收足够的水分，烹饪时更加嫩滑多汁。
通过上述方法，可以改善鸡肉的柴硬问题，使其变得更加鲜嫩可口。