高筋面粉和低筋面粉各有其特点和适用场景：
高筋面粉
蛋白质含量：通常在12.5%以上。
特点：
强弹性和延展性。
形成的面筋较多，使面团具有较好的弹性和韧性。
适用：
面包：因其弹性和韧性，适合制作需要弹性和韧性的食物，如面包、面条、千层酥、泡芙等。
鉴别方法：
颜色较深，手感粗糙，不易成团。
低筋面粉
蛋白质含量：通常在8.5%以下。
特点：
形成的面筋较少，面团相对较软。
筋度较低，制作出的食物口感较为轻盈、细腻。
适用：
蛋糕、饼干、糕点（如马芬、松饼）：因其柔软口感，适合制作需要柔软、细腻口感的食物。
鉴别方法：
颜色较白，质地细腻，容易成团。
总结
选择高筋面粉还是低筋面粉取决于您打算制作的食品类型：
高筋面粉：适合制作需要弹性和韧性的食品，如面包。
低筋面粉：适合制作需要柔软、细腻口感的食品，如蛋糕、饼干。
请根据您的具体需求选择合适的面粉类型