制作水饺皮时，关于使用热水还是凉水，存在不同的观点。以下是两种方法的优缺点，供您参考：
使用温水或冷水和面
优点：
温水：
促进面粉中的蛋白质和淀粉吸水膨胀，使面团柔软有弹性。
加速酵母发酵，使饺子皮松软。
增强酶活性，有利于面团发酵和成型。
冷水：
面粉中的面筋不易收缩，使饺子皮硬而有韧性。
防止高温导致淀粉糊化和蛋白质凝聚，保持口感。
使用热水和面
优点：
热水使面团糯性更大，更易变熟，适合蒸制。
快速加热饺子表面，使饺子皮迅速坚韧，减少破皮可能。
使用凉水或热水煮饺子
优点：
冷水煮：
保持饺子形状和皮的完整性。
使饺子皮更柔韧，不易破裂。
热水煮：
快速煮熟饺子，节省时间。
保持饺子原汁原味，防止过长时间煮制失去风味。
结论
对于制作饺子皮，推荐使用温水或冷水和面，以保持面团的质地和口感。
煮饺子时，根据饺子是新鲜包制的还是冷冻的，可以选择使用冷水下锅或沸水煮饺子。新鲜饺子建议使用沸水煮，而冷冻饺子可以使用冷水煮，以稍微加快煮制速度。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的方法